In kopje peterselie fijnknippen. Geraspte kaas erdoor mengen. Champignons en oesterzwammen schoonvegen en in stukken snijden. Spek in reepjes snijden. Sjalotten pellen en snipperen.
In braadpan olie verhitten. Spek toevoegen en in ca 3 minuten knapperig bakken. Spek eruit halen en ui fruiten in het bakvet. Knoflook erboven uitpersen. Champignons en oesterzwammen en basilicum toevoegen en ca 2 minuten omscheppend meebakken. Toevoegen: wijn, dl. water en bouillontablet. Ca 3 minuten zachtjes laten koken.
In kopje aardappelmeel met 2 el water koud gladroeren en al roerend aan het mengsel toevoegen. Blijven roeren tot het een lichtgebonden saus is.
Vlak voor opdienen spek door de saus roeren en even mee laten verwarmen. Peterselie-kaasmengsel er los bij serveren.