Verhit een grillpan of barbecue met hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Rooster de amandelen in een pannetje op de barbecue of op het vuur tot ze licht bruinen. Bestrijk de nectarines met een lik olijfolie en leg ze met de gesneden kant naar onderen op de gril.
Bak ze een minuut of 12 of tot ze mooie grillstrepen krijgen en garen. Keer ze en bak ze nog even op de andere kant.
Meng de honing met de azijn en de chilivlokken. Snij de burrata open en hak het buitenste vel fijn, meng het met de binnenkant van de kaas. Smeer alle burrata uit over een bord. Verdeel de nectarines erop. Drup er de hete honing over en bestrooi met amandelen en oregano.