Kaasfondue

Beschrijving

Klassieke Zwitserse kaasfondue

Combineer twee soorten kaas. Dit geeft zowel structuur als smeuïgheid. Denk aan de volgende duo’s:

• Gruyère: Geeft die nootachtige, diepe smaak. Dit is de ruggengraat van je fondue.
  
• Emmentaler: Biedt de zachtheid en de beroemde draderigheid als hij smelt.
  
• Vacherin Fribourgeois: Een zachtere kaas die zorgt voor extra romigheid.
  

Je verhouding is vaak 50/50, of iets meer Gruyère als je van een stevigere smaak houdt.

Witte wijn

Je hebt een droge, frisse wijn nodig. Denk aan:

• Fendant (Chasselas): Dit is de traditionele keuze uit Wallis, Zwitserland. Licht, mineraal en perfect in balans.
  
• Pinot Blanc (Weissburgunder): Een goede optie als je iets meer body zoekt, maar nog steeds fris.
  
• Droge Sauvignon Blanc: Als je een intenser zuur prefereert, werkt een frisse Sauvignon Blanc uit bijvoorbeeld de Loirevallei prima.
  

Bereiding
Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook. Doe de wijn in de pan en breng aan de kook. Wanneer deze bruist voeg je beetje bij beetje de geraspte kaas toe tot alle kaas is gesmolten. Bind de kaasfondue met een maizena-papje en breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat.

Bron

De wijnkelder digitaal