De twee eiwitten stijf kloppen. 1 ei en 2 eidooiers met 70gr suiker bij elkaar in een kom doen en met een mixer schuimig kloppen. De mascarpone met de schuimig geklopte eidooiers en 3 eetlepels Amaretto goed door elkaar mixen met de mixer op de laagste stand. Daarna met een houten lepel de stijfgeklopte eiwitten er doorheen scheppen.
Ondertussen de sterke koffie zetten. De lange vingers één voor één kort dompelen in de koffie en in een schaal leggen totdat de bodem ermee bedekt is. Hier overheen een laag van de room, dan weer een laag lange vingers (in koffie). Als laatste een laag room. Hierover met een zeef cacaopoeder strooien totdat de oppervlakte bedekt is.