Mediterrane ovengroente met gnocchi

Beschrijving

• Meng in een grote kom 3 eetl olijfolie, de maple syrup, uitgeperste knoflook, losgeriste tijm, venkelzaad, zout, peper en chilivlokken. Rasp de schil van de sinaasappel erboven fijn, pers hem dan uif en roer ook het sap erdoor.
  
• Groente: Verdeelde broccoli in roosjes, snij de steel in plakjes. Snij de paprika in korte stevige reepjes, de kerstomaatjes doormidden, de ui in niet te dunne halveringen. Doe alles in de kom, samen met de macadamianoten, en hussel grondig door elkaar. Dit kan ook al van tevoren.
  
• Verdeel in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat. Past het niet? Neem dan twee bakplaten.
  
• Hussel de gnocchi even apart om met 2 eetl olijfolie en wat zout en strooi erover.
  
• Zet 30 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn met geblakerde randjes en de gnocchi goudbruin en knapperig zijn.
  

Bron

Karin Luiten, Vega zonder pakjes en zakjes