Giet het blikje tonijn af boven een wok. Bak de ui en knoflook 4 minuten zachtjes in de tonijnolie. Draai het vuur hoog, voeg de spinazie en een snuf zout toe en roerbak ongeveer 2 minuten tot de groente is geslonken (diepvriesspinazie5 tot 6 minuten). Schep in een vergiet,laat afkoelen en uitlekken. Breng intussen een grote pan met ruim water aan de kook. Gebruik het water eerst om de (verse) tomaten voor het ontvellen te blancheren.
Doe daarna de lasagnevellen een voor een in het kokende water, zorg dat ze niet aan elkaar plakken. Kook ze ongeveer 4 minuten tot ze soepel zijn. Spoel ze koud in een vergiet en laat uitlekken. Spreid de vellen uit op een schone theedoek.
Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes (bewaar ook het sap). Druk het vocht uit de spinazie (bij verse: hak tijn). Meng de ricotta, tonijn, tijmblaadjes en spinazie goed door elkaar. Breng pittig op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Vet een lage, rechthoekige ovenschaal in. Besmeer elk lasagneblad met een volle eetlepel van het tonijnmengsel en rol op. Leg de pastarolletjes naast elkaar in de ovenschaal, naden naar beneden. Verdeel de tomatenblokjes met sap erover enumfolie en zet 15 minuten in de oven. Verwijder het folie en bak nog eens zo’n 15 minuten tot de rolletjes gaar zijn en een mooi korstje hebben. Geef er een groene salade bij.
Loethe Olthuis, De Volkskrant