Verwijder de ergste witte dingetjes aan de levertjes en snijd ze in niet te kleine stukken. Bak de ui in de olie 2 minuten en voeg dan de levertjes, de knoflook en de chilipeper toe. Bak rustig en draai af en toe de levers om, tot ze aardig gekleurd zijn. Doe er de oestersaus, de wijn en iets zout bij, dek af en laat op laag vuur 2 minuten garen. Voeg dan de blauwe bessen toe en laat nog eens 2 minuten doorwarmen.
Sliert er voor het serveren balsamico over en garneer met iets groens.
Serveer de levertjes op zelfgemaakte aardappelpuree (piepers koken, stampen en opwerken met een scheut hete melk en boter) en bijvoorbeeld spruitjes. Lekker met een rode wijn (primitivo).
Onno Kleijn, De Volkskrant