Laat de ontdooide spinazie goed uitlekken in een vergiet, druk er zoveel mogelijk vocht uit. Meng de spinazie met de ricotta, de mortadella, het ei, de bloem en 2/3 van de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bestuif je handen met bloem en vorm 40 ovale balletjes van het mengsel.
Breng intussen in een ruime pan water met zout aan de kook. Kook de balletjes ravioli in 4-5 porties gaar. Ze zijn gaar als zo boven komen drijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze tot gebruik warm onder aluminiumfolie.
Verwarm intussen in een andere pan de boete met de salie. Schenk de salieboter over de ravioli en bestrooi het gerecht met de rest van de parmezaanse kaas.